近几年,伴随着国人饮食结构的不断优化与调整,“轻食”以健康、潮流、方便的概念,迅速席卷了很多人的餐桌,成为很多人的口中餐,到底什么是轻食?

“轻食”其实不是一种指定的食物,而是任意一种食物的特殊形态,轻的不只是餐品,还是一种饮食方式,轻食强调的是简单、适量、健康和均衡。

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说到轻食的起源,最初在欧洲十分流行,欧洲贵妇们喜欢吃一些分量小、容易吃饱的食物,到了后来,慢慢演变成为低热量、低脂肪、少油少盐的富含膳食纤维和维生素的食物。

烹调的方式较其他餐品简单很多,以凉拌、蒸煮为主,“轻食”之所以深受消费者喜爱,主要有三点原因:

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第一:多样化。轻食的理念是简单、快捷、营养,所以轻食的搭配必然有荤有素,营养全面,形式多样。

第二:制作简单。轻食以蒸煮和凉拌为主,制作极为简单,可很大程度地保留食物中的营养。

第三:有助于减肥。低脂肪、低热量、少油少盐,富含多种维生素和膳食纤维,可以很大程度地补充人体所需营养,减少脂肪、糖的摄入。

那么,轻食这一餐饮形式兴起后,是否可以成为餐饮的又一风口呢?开一家轻食店到底是利与弊呢?

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开店门槛低。因为轻食的制作较为简单,即使是没有餐饮经验或者不擅长烹饪的伙伴,通过简单的学习和培训可快速上岗,只要选址、运营做到位,可轻松开店。

投入小。轻食的烹饪方法简单容易操作,加上所需食材成本相对不高,30平米的店面即可开业,所以开一家轻食店的投入相对小些,一人即可开店。

线上线下双管齐下。什么人会吃轻食?健身者、上班族、大学生、素食主义者,所以轻食可线下堂食,也可线上外卖,因其属性特殊,线上外卖生意甚至会好于堂食。

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经营模式不成熟。轻食是后传入国内的,因其不是主流餐饮餐品,不具备消费者成瘾性,故没有成熟、可持续的盈利模式,简单来说,轻食市场还没有形成完善的经营模式,消费者的习性也很难摸头,因此成为当下轻食市场的痛点。

单价高。开店容易守店难,开一家轻食店看似成本低、利润高,抛却一切成本,利润很是一般,店家为控制利润,只能提高单价,这消费者望而生怯,这边形成一个恶性循环。

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这样综合考虑下来,轻食是不是就不能做了?当然不是,相关数据显示,2020年。我国的轻食市场规模已达55.6亿元,预计2021年会突破90亿元。

消费者注重健康、上班族注重效率、健身者注重营养,有需求便有市场,市场在持续探索,行业格局在渐渐形成,红利指日可待,谁能有所突破,我们期待着。

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