特色烧烤加盟店有哪些(特色烧烤加盟费)

“下沉”升级的不是价格,而是消费创新。不能直接把一二线的拿出来,拼个价格。要有一种升维感。在消费形式上,要有吸引力。

王新磊 | 文

疫情加速了餐饮“下沉”的力度。

很多餐饮品牌都嚷嚷着要“下沉”,结果有的顺风顺水,有的则碰了一鼻子灰。

而成立才半年的烧烤品牌“倔倔徐鲜羊肉烤串”,以供应链驱动,实现“降维打击”,用半年时间,已经覆盖大半个省域市场。

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“下沉”市场迎来机遇期

2021年年中,徐广雷从某火锅品牌辞去总经理一职,做了烧烤品牌“倔倔徐”。

目前“倔倔徐”首店已在河南驻马店开业,并迅速成为该低级市场烧烤品类的“领头羊”。

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未来几个月里,漯河许昌周口商丘信阳等多个河南地级城市和邯郸等外地市场的加盟店,也将陆续开业。

一个新成立的品牌,半年多时间,凭什么实现快速扩展?

徐广雷说,“下沉”市场正在迎来真正的机遇期。

从消费者需求来看,“下沉”市场消费者也向往好的生活、好的品质。他们有需求,但是缺少相应的供应商。

特别是抖音、快手等短视频平台的流行,正在缩短与一二线城市的“潮流剪刀差”,下沉市场对品质和品牌的需求在提升。

从市场空间来说,疫情的反复,让“下沉”市场的优势变得更加突出。

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另一方面,一二线城市的“伪白领”阶层在扩大。

受疫情影响,很多在一二线城市出入写字楼的白领群体,因为背负的车贷、房贷等压力,消费能力越来越弱。从“法拍房”的增长数量和增长速度,就知道形势有多严重。

其次就是大公司裁员还在继续。

最近京东、B站等巨头的裁员“毕业纪念日”刷屏,大公司“裁员”已不是新闻,而成为严峻趋势。最近,“有赞”更是大规模裁员,其中有部门比例高达70%。裁员人数达到2000人。

再从商业环境来说,一二线市场获客成本的高涨和流量红利的消亡,越来越显性。相反,三四五线的市场正在快速崛起。

有数据显示,下沉市场生活着近10亿人,占全国总人口的70%以上;除掉房贷、房租,三线城市的人均可支配收入已经高于一二线城市。并且,小城市往往拥有一批较为稳定的高收入群体。

统计数据显示,我国小镇青年(年龄在18-26岁,工作生活在3-5线城市和县城乡镇中)数量已经达到2.27亿人,是一二线城市青年的3倍以上。多数小镇青年房子不贵,职场轻松,因而比一二线城市的青年拥有更多的休闲时间,更低的生活成本。

他们的平均每月支出为2150元,与一二线城市青年的月支出差距并不大。

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供应链驱动

实现“降维打击”

但是,“下沉”市场的消费者并不是傻白甜,他们对品质有要求。同时,市场越“下沉”,消费者对价格的敏感度越高。

也就是说,“下沉”的本质,其实是在做“消费升级”——品质要提升,价格又不能太高。

如何兼顾价格和品质呢?

徐广雷认为,“供应链驱动”可以实现品质和价格的兼顾。并且,这个优势可以真正实现“降维打击”。

因此,倔倔徐发力“下沉”市场,不是单店的打法,而是以加盟连锁的形式,背后要靠强大的供应链来驱动。而供应链驱动,给“倔倔徐”带来两大产品竞争优势:

主打鲜羊肉——

很多烧烤店,都是用的风味羊肉串,它不是真正的羊肉串,而是鸭脯肉+羊尾油……烧烤时的标志行动做就是烤制时不停的刷羊油。

“倔倔徐”的羊肉,来自内蒙呼伦贝尔大草原。很多头部品牌的羊肉,也都优先选这里。

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有资料显示:呼伦贝尔大草原是世界上著名的高原牧场,有120多种营养丰富的牧草,540余种野生药用植物,有500多个湖和数以千计的泉眼。散养的小羊渴了饮清泉,饿了尝百草,自然肉质鲜嫩多汁,不膻不腻。

为了进一步实现羊肉到店的新鲜,他们要求供货商从牧民手中收购活羊后,统一运输到赤峰,在赤峰进行统一的屠宰,排酸48小时后,再冷链运输至中部交通枢纽郑州。最后再从郑州进行分发冷链配送至各门店,以此来保证羊肉的新鲜性。

主打精酿啤酒——

门店引入精酿啤酒酿造设备,在门店现场酿造啤酒。相比工业啤酒,精酿啤酒用真麦芽啤酒花酵母和水发酵而成,益生菌都是活的,口感丰富。

并且,现酿具有价格优势,8元。而瓶装都在10元。

因此,内蒙鲜羊肉和精酿鲜啤两项,相对于个体户而言倔倔徐存在着集采优势和技术优势,在市场中既做到第一又做到唯一,同时这两个产品也是倔倔徐战略性产品。

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“下沉”升级的不是价格

而是消费创新

‘下沉’市场的消费升级,升级的不是价格,是消费创新。

这种创新,不能直接把一二线的拿出来,拼个价格。要有一种升维感。在消费形式上,要有新鲜感和吸引力。”

对此,徐广雷有深刻的认识。

他在创立“倔倔徐”之前,一直在负责某火锅品牌做“下沉”市场,并推动这个火锅品牌成为“下沉”市场的一匹黑马,开出100多家门店。

出来创业时,徐广雷看中的,就是烧烤这个品类受众广、高频,包容性。

烧烤是仅次于火锅品类的第二大餐饮品类,大赛道才拥有大空间。而中国烧烤行业目前是有着良好的顾客认知基础,但是整个行业是有品类无品牌。

同时,烤串的毛利比较高,销售方式灵活,10串可以烤,5串也可以烧。同烤串+啤酒是绝配,价格可高可低。这些即有创新空间,同时也避免了价格敏感。

而“倔倔徐”发力“下沉”市场时,就巧妙地进行了多重创新,将鲜羊肉+精酿啤酒做成两大招牌产品。

除此之外,在门店盈利模型上“倔倔徐”还采用了复合型门店:“烧烤+啤酒+KTV+辣卤”。

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为了满足好兄弟、好朋友、好闺蜜、好同学小聚时的社交需求,倔倔徐在空间构造上融入了现场演艺和KTV式的包房,为消费者制造一个喝酒的氛围。

同时以倔倔徐鲜羊肉烤串门店为依托,衍生出和精酿鲜啤搭配的辣卤徐外卖小店,满足关系更加亲密的人对于日常生活,在家吃也能实现有酒也有菜。

因此,鲜羊肉+精酿鲜啤+演艺,称为倔倔徐的三绝。SLOGAN就是“绝绝绝,倔倔徐”。

目前,倔倔徐已经成为“下沉”市场烧烤品类的一匹黑马。

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“下沉”市场是希望之地

随着疫情的影响加剧,“下沉”市场已成为新经济、新消费的中流砥柱。

这一点,在海底捞关店过程中得到充分验证。

尽管此前有很多文章,把海底捞关店300家门店视为“下沉”市场的失败。其实这并不是事实。

据极海品牌监测的分析,在海底捞“啄木鸟计划”执行的目标中,五线城市虽然关店率最高,但基数很小,关店数量不到总数的6%。

同为下沉市场的三四线城市,无论是关店的贡献率(关闭门店占总关店数的比例)还是关店率本身,都比二线及以上城市低得多。

由此可见,“下沉”市场的稳定性,可以成为众多企业在经济下行时的“休养生息”之地。

但是,怎么抓住这个机会,你需要找到好方法。


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