5月中下旬以来,伴随部分区域疫情有所控制,以及商家们积极开拓新的经营方式,北京餐饮市场食材采购需求出现持续性增长,正呈现出稳中向好、有序恢复的态势。

美团相关数据显示,近一周来,餐饮商家食材采购需求有明显回升,在美团平台进货的商家数量,已逐步恢复至五一前的80%左右。其中,朝阳区等此前疫情较严重地区的餐饮商家恢复较为明显,尤其是小龙虾、老北京小吃等品类的商家,数量甚至超过五一前。

丰台六里桥、朝阳双井等重点商圈稳步恢复,食材无接触配送

快驴进货(快驴是什么平台)

潇湘阁运营经理荣喜华提到,从宣布暂停堂食开始,潇湘阁相关门店便主要在外卖方面发力,一晃近一个月,经营也逐渐步入正轨。“我们店大多在商场附近,以堂食为主。这段时间很多人居家办公,之前的堂食需求变成外卖需求,虽然生意还达不到之前水平,但整体还算平稳。”目前,潇湘阁位于朝阳区的门店,外卖订单量比暂停堂食前提高了近20%;食尖儿小龙虾烧烤店主曹先生介绍,尽管出现了疫情导致暂停堂食的情况,但消费者对小龙虾的需求仍然因为季节性原因有明显提高,店里的小龙虾外卖单量比之前提升了20%,每天有近100单。美团食材供应相关数据也印证了这一趋势,最近一周,主营小龙虾品类的餐饮商家数量环比增幅超3成,烧烤、老北京小吃(熟食熏酱)相关商家数量也增幅明显,逐渐靠近甚至超过五一前。

伴随着逐步恢复、增长的消费者需求,食材采购成为了不少餐饮商户面临的问题。受疫情影响,前往农贸市场、周边菜市场采购相对困难,快驴进货凭借着起送价格低、无接触的配送模式成为不少餐饮商户在疫情期间进货的首选。美团快驴进货平台面向餐饮商户倡导“非当面签收”的无接触配送。用户下单时选择该收货方式,配送司机会把货放在用户指定位置,避免面对面接触可能带来的风险,在为餐饮商户提供切实的供应保障的同时,最大程度保证了疫情期间餐饮商户的安全,满足了当下的防疫需要。

少量多次采购节约成本,餐饮企业积极布局线上经营

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多位餐饮商家表示,本轮疫情造成的堂食暂停,对营业额的影响较为明显。记者观察到,为减少损失,维持现金流,不少餐饮商家开拓思路,寻找新的经营方式。

“基本上能用的方法我们都在尝试,能多卖一单是一单。”柳叶刀烧烤传媒大学店店主饶先生说道。由于门店开在学校附近,日常顾客以学生为主,近期受疫情管控影响,学生无法外出,店里的营业额下降了不少。为了维持经营,他带着店员们尝试外卖、摆摊、扩品类等多种方法提高营收。

饶先生说,除持续发力外卖,柳叶刀烧烤第一时间在顾客微信群里做起了团购,推出免费送货上门的优惠套餐,同时还在店外摆起了档口,招揽路过的客人自提。夏日来临,店铺在主打的烤串类菜品之外,还增加小龙虾、熟食卤味等受欢迎的菜品。美团相关数据显示,除小龙虾、烧烤外,馒头、可乐等适合外卖外带的食材采购量增长了100%以上,成近期餐饮商家采购“刚需”。

疫情下,烧烤店常用的生鲜类食材,尤其海鲜、鹌鹑蛋、蔬菜等,储存的时间较短,很容易产生耗损。“特殊时期很难预估经营情况,为了减少损失,需要少量、多次进货。”传统进货渠道不稳定,柳叶刀烧烤开始尝试美团快驴这种食材供应链平台。“起送价格低,采购方便,配送上门也能腾出更多时间备餐,效率比之前提高了不少。”目前,柳叶刀传媒大学店的营业额逐渐恢复至本轮疫情前的三分之一左右。

潇湘阁运营经理荣喜华介绍,现金流是餐饮企业的生命力。特殊时期通过各种渠道开展线上经营,别因为暂停堂食就断了生意,成为许多餐饮商家的共识。他们也通过使用快驴进货这类线上工具,基本实现了按需采购,用多少买多少,不会出现“囤菜”、“浪费”等问题,降低企业经营成本。

近日,北京市政府发布多项餐饮企业帮扶举措,提供了包括房屋租金减免、金融信贷扶持、减税降费在内的多重保障。互联网平台也在供需对接、助力餐饮企业经营方面扮演了不可或缺的一环。“疫情特殊时期,我们将全力确保北京地区新鲜食材不断供,通过无接触配送,帮助广大餐饮商家足不出户、按需采购,让餐饮商家能安全、有序恢复生产。”美团快驴进货相关负责人表示。

文/北京青年报记者 温婧

编辑/樊宏伟

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