酸辣开胃的「泰式凉拌鲜虾粉丝」，鲜香的鱼露搭配上清香扑鼻的柠檬，真的是绝配啊！

不管是当正餐或是开胃前菜都非常棒，辣度也随个人偏好调整，不能吃辣的朋友只取辣椒香气而不取辣味也是完全没问题的。

鱼露是中国沿海闽潮菜系以及东南亚菜肴常用的调味料之一，尤其以泰国产量最高。浓郁鲜咸的鱼露自然成为泰国菜的灵魂提味酱汁。

至于鱼露的挑选有三个重点：

1.以玻璃瓶包装为佳，鱼露较不易变质。

2.看标示。除了挑选成分单纯的鱼露外，氮含量亦是挑选指标之一。鱼露会依氮含量多寡来区分等级，含量越高代表氮、蛋白质的浓度越高、风味越浓郁。基准含量是30°N，通常数字越高品质越佳、价格也越高，不过并不是所有品牌都会标示出氮含量。

3.颜色是琥珀红，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。当然颜色会因为制程长短有深浅差异，并不影响质量，不过你可以依颜色来推测曝晒时间导致风味的浓淡。

学会挑选鲜味炸弹的鱼露后，就来试做这道泰式凉拌鲜虾粉丝吧！多重的口感，有爽脆、有滑溜，通通都在这一碗，风味超丰富，谁能抗拒这令人垂涎的美好滋味？

用料竹节虾

粉丝

番茄

洋葱

柠檬

香茅草 香叶

雨露

小米辣

棕榈糖

黑胡椒

泰式凉拌粉丝虾的做法

1. 虾去壳去虾线，用水焯一下，变红后马上捞出
   用盐 黑胡椒 少许玉米油 腌制1小时
   锅烧热，大概7成的样子，不放油（腌虾的时候已经有少许油了）放入虾，两面焦香后盛出

2、粉丝泡半小时，用水焯熟后快速放到冷水（冰水效果更好，让粉丝劲道，只是现在冬天，就不弄那么过瘾的了）

3、香茅草和香叶一起放到小锅里煮出香味（我用的是干的香茅草，如果是新鲜的直接放进去吧）
小碗里倒入适量的香茅草汁，鱼露，挤入半个柠檬，放入棕榈糖，盐，调好碗汁

4、粉丝上码放好烤香的虾

5、上面放切丁的番茄和洋葱，放上一个小米辣，淋上调好的汁

6、拌匀即可

小技巧

要是有小薄荷 豆芽 芒果什么的都可以放
粉丝注意焯水的时间，不要煮的过软